Guida alla tecnologia di idrolisi enzimatica della proteasi neutra nell'industria alimentare

   Proteasi neutra, un'endonucleasi prodotta tramite fermentazione da Bacillus subtilis, raggiunge la sua massima attività enzimatica in un ambiente a pH neutro, generalmente compreso tra 6,0 e 8,0. In queste circostanze neutre, può scomporre proteine macromolecolari in composti a basso peso molecolare come gli amminoacidi. Questo prodotto enzimatico è altamente adatto per applicazioni pratiche tra cui la conservazione degli additivi per mangimi, la lavorazione per l'ammorbidimento delle pelli e la produzione di peptidi proteici.

1. I preparati enzimatici sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Il contatto con essi deve essere evitato durante l'uso e lo stoccaggio;

2. Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; Il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosi; Durante l'uso di prodotti enzimatici, si consiglia di indossare dispositivi di protezione come maschere e occhiali protettivi.

3. A prova di umidità, a prova di luce, sigillato e conservato a bassa temperatura (0-10 ° C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante lo stoccaggio, con una perdita del 5-10% di attività enzimatica a 10 ° C per 6 mesi e una perdita del 10-15% di attività enzimatica a temperatura ambiente per 6 mesi.

4. L'estensione del periodo di conservazione o l'essere influenzati da condizioni di conservazione difficili come alta temperatura e umidità possono portare a un aumento dell'utilizzo.