Proteasi neutrale nella cottura aumentando il volume del pane e ritardando l'invecchiamento personalizzando le specifiche di attività enzimatica

L' enzima proteasi neutrale è un tipo di enzima proteolitico che è più adatto per valori di pH tra 6 e 8.Proviene dal microrganismo Bacillus subtilis e presenta le caratteristiche di condizioni di azione lievi e una forte selettività proteica.

Industria dei mangimi: può essere utilizzato come additivo per migliorare la velocità di digestione e assorbimento delle proteine nei mangimi.

Industria alimentare: può essere utilizzato per la trasformazione dei prodotti lattiero-caseari, come la degradazione delle proteine del siero di latte, migliorando il gusto e la solubilità dei prodotti lattiero-caseari;

Salsa di soia e alimenti fermentati: favoriscono la scomposizione delle proteine in amminoacidi, migliorano il sapore;

Campo medico: trattamento adiuvante per disturbi della digestione delle proteine causati da insufficiente secrezione di liquidi digestivi

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.