Enzima glucosio ossidasi per uso alimentare per la panificazione e la trasformazione dei mangimi

    L'ossidasi del glucosio è un'ossidoreduttasi che catalizza la reazione del glucosio con l'ossigeno per produrre acido gluconico e perossido di idrogeno.e altri campi.

Processamento alimentare: nell'industria alimentare, la glucosio ossidasi può essere utilizzata per rimuovere il glucosio dal cibo.variazioni del saporePer esempio, nel processo di produzione dei biscotti, se il glucosio della farina non è trattato, è facile subire una reazione di Maillard con le proteine durante la cottura,causando un colore scuro e un sapore sgradevole dei biscottiA questo punto, viene aggiunta la glucosio ossidasi, che può ossidare il glucosio, evitando efficacemente l'insorgenza della reazione di Maillard e garantendo un colore normale e un buon sapore dei biscotti.

La glucosio ossidasi svolge un ruolo importante anche nella conservazione degli alimenti.l'aggiunta di glucosio ossidasi può rimuovere l'ossigeno e il glucosio disciolti dal succo, ridurre la crescita e la riproduzione microbica e prolungare la durata di conservazione del succo.l' azione della glucosio ossidasi riduce queste sostanze, inibendo così l'ambiente di vita dei microrganismi.

●cottura ●Conservazione degli alimenti