300U/G-500U/G Glucosio ossidasi Formaggio alimentare attività enzimatica personalizzata

    La glucosio ossidasi è un'ossidoreduttasi che catalizza la reazione del glucosio con l'ossigeno per produrre acido gluconico e perossido di idrogeno. Viene utilizzata principalmente nella trasformazione alimentare, nella conservazione degli alimenti e in altri settori.

Trasformazione alimentare: nell'industria alimentare, la glucosio ossidasi può essere utilizzata per rimuovere il glucosio dagli alimenti. In alcuni alimenti soggetti alla reazione di Maillard, la reazione di Maillard può causare l'imbrunimento del colore degli alimenti, cambiamenti di sapore e persino influire sulla qualità. Ad esempio, nel processo di produzione dei biscotti, se il glucosio nella farina non viene trattato, è facile che subisca la reazione di Maillard con le proteine durante la cottura, con conseguente colore scuro e sapore sgradevole dei biscotti. A questo punto, viene aggiunta la glucosio ossidasi, che può ossidare il glucosio, evitando efficacemente il verificarsi della reazione di Maillard e garantendo il colore normale e il buon sapore dei biscotti.

Conservazione degli alimenti: la glucosio ossidasi svolge anche un ruolo importante. Il perossido di idrogeno che produce ha un certo effetto battericida e disinfettante. Nella produzione di alcune bevande a base di succo di frutta, l'aggiunta di glucosio ossidasi può rimuovere l'ossigeno disciolto e il glucosio dal succo, ridurre la crescita e la riproduzione microbica e prolungare la durata di conservazione del succo. Poiché la crescita dei microrganismi richiede solitamente nutrienti come ossigeno e zuccheri, l'azione della glucosio ossidasi riduce queste sostanze, inibendo così l'ambiente vitale dei microrganismi.

●cottura           ●Conservazione degli alimenti