Applicazione di alimenti con enzima beta-galattosidasi 100000ALU nell'industria della produzione di zuccheri - Sì.

     La lattasi, nota anche come Beta Lattasi, è un enzima chiave che catalizza l'idrolisi del lattosio in glucosio e galattosio. Si trova ampiamente nell'intestino umano, nel latte e nei microrganismi come il lievito e i batteri lattici. La lattasi nell'intestino umano è principalmente secreta dalle cellule della mucosa dell'intestino tenue, il che aiuta a scomporre il lattosio nei prodotti lattiero-caseari. Se la secrezione è insufficiente, il lattosio non può essere completamente digerito e fermenterà nell'intestino, producendo gas e acidi organici, portando a sintomi di "intolleranza al lattosio" come distensione addominale e diarrea.

Trasformazione del latte: produce prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio/senza lattosio (come latte a basso contenuto di lattosio, yogurt) e risolve il problema del consumo da parte di persone intolleranti al lattosio idrolizzando preventivamente il lattosio;

Panificazione, gelato: può migliorare il gusto del prodotto ed evitare la cristallizzazione del lattosio.

Salute medica: esiste sotto forma di preparati di lattasi (compresse, polveri) da assumere con i pasti per le persone intolleranti al lattosio per aiutare a digerire i prodotti lattiero-caseari;