Applicazione dell'enzima di grado alimentare Flavourzyme nell'idrolisi delle proteine

L'enzima del sapore è una preparazione enzimatica composita che migliora la produzione di composti aromatici negli alimenti.A causa della sua capacità di migliorare significativamente il sapore degli alimenti, consistenza e valore nutrizionale, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

Potenziatori del sapore salato: idrolizza le proteine della carne per generare amminoacidi umami e composti aromatici caratteristici.

Produzione di condimenti: utilizzato nella fermentazione della salsa di soia e della salsa di ostriche per accelerare la degradazione della materia prima, aumentare il contenuto di umami e migliorare la ricchezza del prodotto.

Trasformazione dei frutti di mare: si decompongono le proteine del pesce e dei gamberetti per mascherare gli odori di pesce, mentre si rilascia un umami distintivo dei frutti di mare, elevando il sapore delle palle di pesce e della pasta di gamberetti.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.