pectinasi nell'industria alimentare che personalizza le specifiche di attività enzimatica

    La pectinasi è prodotta mediante fermentazione microbica, seguita da processi di estrazione e purificazione.È in grado di rompere i legami α - pectina e i legami di amide di metilhalidi all'interno delle molecole di pectina, in conseguenza della decomposizione della pectina in frammenti molecolari più piccoli o oligomeri solubili in acqua.aumenta la concentrazione e la viscosità dei succhi di frutta e delle puree, aumenta la resa e la stabilità dei prodotti a base di succo di frutta e migliora anche il sapore e la qualità complessiva dei frutti.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.