Nome dello schema: Legatura della carne

Nome del prodotto: Transglutaminasi

Campi di applicazione: legatura di fette di carne, legatura di carne macinata, salsicce, salsicce di prosciutto, ravioli di riso e carne

Legatura di carne macinata

Ricombinazione di carne macinata

Dettagli del piano: Durante la macellazione e la lavorazione dei prodotti a base di carne, viene generata una grande quantità di sottoprodotti della carne come carne disossata e residui di carne, che non solo causano significative perdite economiche all'azienda, ma a volte portano anche all'inquinamento ambientale a causa di una gestione impropria o intempestiva. Attualmente, la maggior parte dei grandi impianti di trasformazione utilizza adesivi chimici o adesivi colloidali per migliorare il tasso di utilizzo degli scarti di carne, con conseguenti una serie di problemi come una scarsa adesione che è incline a screpolature durante la cottura o il taglio, o un'evidente influenza delle linee di adesivo sull'aspetto dei prodotti, nonché un eccesso di agenti chimici che portano alla sicurezza alimentare. Utilizzando la proprietà di reticolazione covalente della transglutaminasi (enzima TG) sulle proteine, è possibile reticolare naturalmente le proteine della carne macinata e aumentare il valore aggiunto del prodotto.