Applicazione dell'enzima glucoamilasi nell'industria della birra, dello zucchero da amido e della trasformazione alimentare

Gli enzimi glucoamilasi sono un tipo di preparazione di amilasi in grado di idrolizzare completamente i polisaccaridi come amido e destrina in glucosio attraverso la fermentazione e la coltivazione da parte di Aspergillus niger.Hanno una forte stabilità in ambienti acidi e sono ampiamente utilizzati in vari settori dell'industria alimentare, quali glucosio, sciroppo di fruttosio, acidi organici e glutammato monosodico.

Fermentazione: nella produzione di alcol, l'amido delle materie prime può essere completamente convertito in zuccheri fermentabili, fornendo sufficienti fonti di carbonio per il lievito e aumentando la produzione di alcol;

Produzione di zucchero di amido: le materie prime di amido come il mais e la patata dolce sono liquefatte dall'alfa-amilasi e l'aggiunta di amilasi può ulteriormente idrolizzare la destrina in glucosio,che può essere utilizzato per la produzione di sciroppo ricco di fruttosioIl tasso di conversione può raggiungere oltre il 95%, migliorando significativamente l'efficienza di utilizzo dell'amido.

Trasformazione alimentare: la glucoamilasi può essere utilizzata nella produzione di prodotti da forno per aumentare il contenuto di glucosio nell'impasto, promuovere la reazione di Maillard e migliorare il colore e il sapore del prodotto.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.