Applicazione dell'enzima maltasi glucoamilasi per la produzione di pane e sciroppo di malto

    L'amilasi fungina è raffinata da Aspergillus oryzae attraverso coltivazione profonda, estrazione e altri processi. È un'endoamilasi che può idrolizzare rapidamente i legami alfa-1,4-glucoside all'interno delle soluzioni acquose di amido gelatinoso, amilosio e amilopectina, producendo destrina solubile e piccole quantità di maltosio e glucosio. Nella produzione di pane, può migliorare la qualità dell'impasto, aumentare il volume del pane, rendere la struttura del pane delicata, porosa in modo uniforme e avere un buon sapore; Allo stesso tempo, migliora la struttura interna del Mantou e ne aumenta la morbidezza; Produzione di sciroppo ad alto contenuto di maltosio, maltosio o sciroppo ad alta conversione; La produzione di alcol è favorevole alla liquefazione a bassa temperatura (50-60 ℃), migliorando la resa alcolica e l'utilizzo dell'amido.

Applicazioni nella panificazione: Idrolizza l'amido nella farina in zuccheri fermentabili, fornendo nutrienti per il lievito per favorire la fermentazione dell'impasto, migliorando al contempo la morbidezza e il sapore del pane.

Produzione di zucchero da amido: Utilizzato nella preparazione di maltosio, isomaltulosio e prodotti simili. Il suo idrolizzato produce un alto contenuto di maltosio, migliorando la dolcezza e la funzionalità del prodotto. Nella lavorazione degli alimenti per l'infanzia, aiuta a scomporre gli amidi per una digestione e un assorbimento più facili, comunemente aggiunto a cereali di riso e puree.

Industria della birra: L'amilasi fungina svolge un ruolo nella produzione di birra e vino di riso, scomponendo l'amido nelle materie prime in zuccheri fermentabili per aumentare la resa e migliorare la qualità.

Produzione di condimenti: Utilizzato nella fermentazione della salsa di soia e dell'aceto per accelerare la conversione dell'amido nelle materie prime, migliorando il sapore e il valore nutrizionale del prodotto.

1. Le preparazioni enzimatiche sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Il contatto con essi deve essere evitato durante l'uso e lo stoccaggio;

2. Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; Il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosi; Durante l'uso di prodotti enzimatici, si consiglia di indossare dispositivi di protezione come maschere e mascherine per gli occhi.

3. A prova di umidità, a prova di luce, sigillato e conservato a bassa temperatura (0-10 ° C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante lo stoccaggio, con una perdita del 5-10% di attività enzimatica a 10 ° C per 6 mesi e una perdita del 10-15% di attività enzimatica a temperatura ambiente per 6 mesi.

4. L'estensione del periodo di conservazione o l'essere influenzati da condizioni di conservazione difficili come alta temperatura e umidità possono portare a un aumento dell'utilizzo.