1000 U/g transglutaminasi,elaborazione di salsicce griglie e salsicce di prosciutto ricombinanti

La transglutaminasi può incrociarsi tra o all'interno delle molecole proteiche attraverso l'inserimento molecolare, la reazione di incrocio e la deaminazione, migliorando così la gelificazione, la plasticità, la resistenza al vapore e la resistenza al vapore.tenuta dell'acqua, solubilità in acqua, stabilità e altre proprietà.

1- forte adesione: i legami covalenti formati tra le proteine catalizzate sono difficili da rompere in condizioni di catalizzazione non enzimatiche generali,Quindi usare questo enzima per trattare i componenti alimentari ha un'aderenza estremamente forteDopo aver lavorato la carne macinata con questo enzima, non si disperderà dopo il congelamento, la fetta e la cottura.

2Buona stabilità del pH: il pH ottimale di funzionamento è 6-7, ma ha un'alta attività nell'intervallo del pH di 5,0 ~ 8.0Quando il pH è inferiore a 5, l'attività enzimatica diminuisce rapidamente, e quando il pH è superiore a 8 e inferiore a 9, l'attività enzimatica diminuisce lentamente.Questo è coerente con il valore del pH dei sistemi alimentari proteici generali, che è utile per l'applicazione nella produzione alimentare.

3. Forte stabilità termica: la temperatura ottimale è di circa 52 °C e l'attività è elevata nell'intervallo 42-57 °C.la stabilità termica dell'enzima è significativamente migliorata, il che impedisce che diventi rapidamente inattivo durante la lavorazione generale degli alimenti a causa del trattamento termico.

4- Sicurezza d'uso: la transglutaminasi è ampiamente presente nei tessuti animali e gli esseri umani hanno consumato alimenti contenenti legami eteropeptide della lisina catalizzati dalla transglutaminasi,che è sicuro per il corpo umano.

Applicazioni:

Collegamento di carne macinata
Collegamento di fette di carne
Produzione di salsicce a griglia e salsicce di prosciutto
Legamento alle proteine vegetali

Notifiche:

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;
2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.
3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.
4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.