notizie sull'azienda L’α-amilasi fungina migliora la qualità del pane

    L'α-amilasi fungina è un enzima idrolitico dell'amido prodotto dalla fermentazione di funghi come Aspergillus oryzae. Può convertire l'amido in farina e riso in destrina solubile e maltosio, scindendo con precisione i legami α-1,4 glicosidici nelle catene di amido in condizioni miti. Possiede i vantaggi di un'ampia adattabilità alla temperatura e di un'ampia tolleranza al pH, ed è ampiamente utilizzato nella lavorazione di prodotti a base di farina e riso. La sua aggiunta può migliorare l'estensibilità e la capacità di trattenere i gas dell'impasto, rendendo pane, Mantou e altri prodotti più morbidi ed elastici, ritardando l'invecchiamento e prolungando la durata di conservazione; può anche migliorare la consistenza masticabile degli spaghetti e ottimizzare le caratteristiche di cottura di prodotti come i noodles di riso e le torte di riso. Rispetto ad altre amilasi, agisce delicatamente e con forte controllabilità, fungendo da ingrediente principale per sbloccare gli aggiornamenti di qualità nei prodotti a base di farina e riso e creando prodotti stabili e di alta qualità, svolgendo così un ruolo innovativo nel processo di industrializzazione degli alimenti base tradizionali.

Panificazione

    Quando farina e acqua si mescolano, l'α-amilasi fungina inizia silenziosamente il suo viaggio biocatalitico. Prende di mira e decompone con precisione le molecole di amido, generando maltosio che può fornire direttamente energia al lievito, come iniettare potenza ad alta efficienza nel motore di fermentazione. Questo migliora significativamente l'efficienza metabolica del lievito, rilasciando gas forti durante il periodo critico prima della cottura dell'impasto, con conseguente volume del pane più pieno ed espanso. Supera senza sforzo le sfide del settore come il collasso dei bordi e la consistenza grossolana. Questo processo ottimizza l'interazione tra amido e glutine, migliorando significativamente la capacità di trattenere i gas e l'estensibilità dell'impasto, consentendogli di formare una struttura a nido d'ape uniforme e densa durante la cottura. Allo stesso tempo, gli zuccheri riduttori rilasciati subiscono la reazione di Maillard con le proteine, conferendo al pane una crosta dorata e invitante e un aroma ricco e morbido di caramello.

Miglioramento della farina
    L'aggiunta di α-amilasi fungina durante la fase di lavorazione della farina è come incorporare un "codice di qualità" nella materia prima. Pre-modificando la struttura dell'amido, migliora l'adattabilità del processo della farina: la farina a basso contenuto di glutine acquisisce un'estensibilità superiore, supportando facilmente forme complesse nei prodotti di pasticceria; la farina ad alto contenuto di glutine forma una rete di glutine più forte, intrappolando efficacemente i gas. Questo miglioramento non solo aumenta l'efficienza della miscelazione e della formatura dell'impasto nelle linee di produzione industriale, ma mitiga anche le variazioni di qualità nel grano grezzo causate da diverse origini e anni di raccolto, garantendo che ogni lotto di farina produca costantemente prodotti finali con volume uniforme e consistenza fine.

Lavorazione del riso
    Quando la tecnologia si espande nel settore del riso, l'α-amilasi fungina dimostra la sua adattabilità in diverse categorie di prodotti. Nella lavorazione del riso istantaneo, idrolizza parzialmente i rami di amido, riducendo la temperatura di gelatinizzazione. Questo non solo preserva la completa consistenza granulare e l'aroma naturale del riso, ma riduce anche efficacemente la viscosità del riso. I noodles di riso per bambini sfruttano la sua moderata idrolisi enzimatica per convertire l'amido macromolecolare in zuccheri a piccole molecole facilmente assorbibili, migliorando le prestazioni di miscelazione e dissoluzione. Questo non solo mantiene la nutrizione del riso, ma riduce anche la pressione gastrointestinale su neonati e bambini piccoli. Nelle emergenti bevande a base di latte di riso, i prodotti di idrolisi enzimatica possono inibire la precipitazione e la stratificazione causate dalla retrogradazione dell'amido, con conseguente esperienza di consumo stabile e liscia.