Nome dello schema: Cottura e lavorazione di prodotti a base di pasta

Nome del prodotto: Alfa-amilasi fungina, Lipasi, xilanasi, glucosio ossidasi

Campo di applicazione: applicazione in pane, biscotti, panini al vapore e altri prodotti a base di farina e miglioratori;

Enzima per la panificazione 

Dettagli del piano: Le attività vitali del lievito dipendono da sostanze contenenti azoto e zuccheri solubili nell'impasto come fonti di azoto e carbonio. I monosaccaridi sono i migliori nutrienti per la crescita e la riproduzione del lievito. L'amido viene convertito in maltosio dall'amilasi, producendo una grande quantità di zucchero per soddisfare le esigenze di crescita e riproduzione del lievito. Ma se il contenuto di amilasi endogena è insufficiente, si formerà pane di qualità inferiore. Per prevenire questa situazione, l'alfa-amilasi fungina dovrebbe essere aggiunta durante la preparazione dell'impasto. L'alfa-amilasi fungina viene fermentata e purificata da Aspergillus oryzae. Può idrolizzare i legami 1,4- α - glicosidici di amilosio e amilopectina per produrre destrina e maltosio, nonché destrina solubile e una piccola quantità di maltosio e glucosio. La reazione a lungo termine produrrà una grande quantità di maltosio e una piccola quantità di sciroppo di glucosio.